Op molenstenen gemalen tarwe, zonder toevoegingen. Voor een vast, fijn volkorenbrood. Minder geschikt voor broodmachines.
volkoren TARWEmeel.
tarwe (gluten). Kan sporen bevatten van ei, selderij, mosterd, pinda, soja, melk, noten, sesamzaad, sulfiet, lupine.
| Voedingsstof | Waarde | Eenheid |
|---|---|---|
| Energie (kJ) | 1.439 | kJ/100gr |
| Energie (Kcal) | 344 | Kcal/100gr |
| Vetten | 2,0 | g/100gr |
| Waarvan verzadigde vetzuren | 0,3 | g/100gr |
| Koolhydraten | 64,4 | g/100gr |
| Waarvan suikers | 0,5 | g/100gr |
| Eiwitten | 13,9 | g/100gr |
| Zout | 12,5 | mg/100gr |
| Voedingsvezel | 11,0 | g/100gr |
| Water/Vocht | 10,4 | g/100gr |
Recept voor in de oven:
Als u verse gist gebruikt deze eerst oplossen in wat lauw water.
Meng 500 gram meel met 330 gram water, 7-8 gram zout en 7 gram droge of 20 gram verse gist of 20 gram vloeibaar zuurdeeg en eventueel 50 gram volkorenbroodpoeder (dan 30 gram water meer gebruiken) tot een samenhangende bal. Ongeveer 15 – 20 minuten kneden. Leg het deeg in een kom en dek deze af met een vochtige doek of huishoudfolie. Laat het deeg op een warme tochtvrije plaats ongeveer 60 minuten rijzen. Vet de vorm of plaat in met boter of olie. Druk de lucht uit het deeg, bol het op en plaats het in de vorm of op de plaat. Dek het deeg weer af en laat het 1-1,5 uur rijzen. Oven voorverwarmen op 220 graden. Zet het brood op een rooster in de oven. De bovenkant van het brood staat in het midden van de oven. Bak het brood ongeveer 25 minuten op 220 graden. Het brood is gaar als het losgaat van het blik. Keer het brood op een (taart)rooster en laat het uitdampen.
