Inhoud:
1 kg amerikaanse patentbloem
125 bruggeman instant gist
1 kg bakkerszout
250 gram gele rozijnen
250 gram hazelnoten blank
Zoete briochebroodjes met rozijnen en noten (8 stuks)
Deeg:
• 250 gram Amerikaanse patentbloem
• 4 gram instant gist
• 4 gram bakkerszout
• 50 gram ei (= 1 M ei)
• ± 17 gram eidooier (van 1 M ei)
• 25 gram suiker
• 105 gram volle melk, uit de koelkast
• 0,5 theelepel vanille extract (optioneel)
• 35 gram niet al te zachte ongezouten roomboter, in klontjes
Vulling en afwerking:
• 125 gram gele rozijnen (meer mag ook, max 200 gram)
• sap van 2 sinaasappels, vers geperst
• 40 gram blanke hazelnoten of amandelen
• 1 ei, losgeklopt
Rozijnen wellen: Wel de rozijnen enkele uren in het sinaasappelsap. Schep af en toe om. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier voordat ze in het deeg verwerkt worden.
Noten roosteren: Verwarm de oven voor op 180 °C. Spreid de noten uit over een bakblik en rooster ze in 8 – 10 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Deeg in een standmixer kneden: Doe alle ingrediënten behalve de boter in de kom. Kneed met de deeghaak ± 6 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter toe (niet allemaal tegelijk) en kneed erdoor. Kneed het deeg in nog ± 10 minuten tot een soepel en zacht deeg. Het deeg kan er in het begin als een smurrie uit gaan zien. Geen nood, het komt vanzelf goed. Het blijft zacht aanvoelen, geen bloem toevoegen! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.
Dek de kom af en laat het deeg ± 15 minuten rusten. Kneed er dan (met de machine of met de hand) de rozijnen en de noten door.
1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met een douchemuts of plasticfolie en laat het deeg op kamertemperatuur 60 - 75 minuten rijzen of totdat het in volume verdubbeld is. Tip: als het deeg erg zacht is kan je het een paar uur (goed afgedekt) in de koelkast zetten om steviger te worden. De 1e rijs is dan in de koelkast.
Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en verdeel het met een deegsteker in 8 gelijke stukjes (± 80 gram). Bol de stukjes deeg stevig op en leg ze met enkele centimeters tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
2e rijs: Dek de deegbolletjes af met ingevet plasticfolie of bubbeltjesfolie en laat ze op kamertemperatuur 60 - 75 minuten rijzen of totdat ze bijna in volume verdubbeld zijn. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.
Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).
Bakken: Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en bak ze in 12 – 15 minuten goudbruin en gaar. Leg de bolletjes op een rooster en laat ze afkoelen.
Veel bakplezier!
